Смачний Узбецький плов

Плов. Секрети смачного плову! Плюс поетапне приготування узбецького плову!

Секрети смачного плову

* Моркву потрібно нарізати довгою соломкою і ні в якому разі не терти. Не бійтеся переборщити з довжиною, чим довше соломка, тим смачніше плов.

* Краща посуд для плову — товста чавунна каструля, глибока і товста сковорода, чавунний казан. У будь-якому варіанті – з щільно прилягає кришкою.

* Сіль і спеції найкраще додавати в середині приготування зірвака (так східні народи називають «заправку» з м'яса, моркви та цибулі).

* як би вам не хотілося відкрити кришку і заглянути в каструлю, не робіть цього, поки не велить рецепт. І ні в якому разі не змішуйте м'ясо з рисом в каструлі в процесі приготування, тільки перед подачею!

* Якщо ви не поспішайте, загорніть каструлю з пловом в ковдру і залишити на 30-60 хвилин – він стане ще смачніше.

Поетапне приготування узбецького плову:

1. У розпечене раст.масло покласти цибулю, нарізану півкільцями. Обсмажити до золотистого кольору.
2. Додати крупно нарізану яловичину (кубиками)
3. Покласти крупно нарізану моркву (брусками). Додати сіль і гарненько обсмажити.
4. Залити кип'яченою водою, так, щоб покрити моркву на 3-4 див. Зменшити вогонь і варити казан (так називається бульйон плову) на повільному вогні. По своєму досвіду можу сказати, що чим довше вариться казан, тим смачніше і ароматнішою плов.
5. Рис - найважливіший компонент. Слід купувати сорти потверже, такі як девзира, кунжара. Але, не знаю чи є такі сорти в Росії, так що беріть дліннозерновой. Замочувати його не обов'язково, принаймні я цього не роблю,тому що наша родина любить розсипчастий плов. Гарненько переберіть і промийте його.
6. Увага! Перш ніж засипати рис у казан, спробуйте зірвак на предмет солі. Її має бути більше, ніж ви зазвичай кладете в суп. Тобто пересолене, т. до рис вбирає в себе сіль. В іншому випадку плов буде прісним.
7. Засипаємо рівномірно рис і акуратно наливаємо кип'ячену воду так, щоб покрило на 2 див. Робимо вогонь побільше і чекаємо поки рис вбере в себе воду. Після робимо луночки в рисі до самого дна казана. Я роблю ручкою дерев'яної ложки в 5-6 місцях. Це для того, щоб вода швидше всмокталася і зірвак не підгорів. Дивимося на вміст в лунках, не забуваючи періодично протикати їх. Якщо содержимая в них рідина каламутна, значить вода ще повністю не википіла, а якщо рідина поблискує - це масло. Значить, можна сміливо зменшити вогонь до мінімуму, рис зібрати в гірку, зверху посипати зірою і закрити кришкою.
8. Засікаємо час - 20 хв.(це за правилами). Але я даю плову постояти на маленькому вогні 15 хв. вимикаю, гарненько його перемішую і знову даю постояти тепер вже 10 хв.
І плов по-узбецьки готовий. Приємного апетиту!
P. S. За бажанням в плов додають часник, барбарис, нут, айву. А з приходом весни роблять плов з каватакем. Це фарш, загорнутий у молоді виноградні листя. Виходить шалено смачно і з кислинкою.